Holzbottiche, langbärtige Sennen mit Pfeife im Mund und dunkle, tiefe Räume: So mag sich der Unterländer eine Alpkäserei vorstellen. Deshalb mögen einige Besucher enttäuscht sein, wenn sie die chromstahl-glitzernde High-Tech-Chäsi auf der Sittlisalp sehen. Auf der Suche nach der Käserei, die den Klischee-Vorstellungen eher entspricht, bin ich auf einer Tour vom Klausen Richtung Wäspen auf die Käserei Oberalp gestossen, perfekterweise gerade zum Zeitpunkt, als der Käse aus dem Kessel gehoben wurde.
Käser Toni von der Sittlisalp-Käserei macht täglich Käse aus rund 3000 Litern Milch - entsprechend schwer ist der Käse und benötigt zur Weiterverarbeitung einen Kran. Der Oberalp-Käser verarbeitet wesentlich weniger Milch und kann deshalb selber «Kran» spielen.
Auch bei der Weiterverarbeitung kommt auf der Sittlisalper-Käserei eine Maschine zum Einsatz: Eine druckluftbetriebene Presse. Bei der Oberalp-Käserei müssen Plastikbehälter mit runden Gewichten ausreichen.
Der grösste Gegensatz zwischen den Käsereien der Sittlisalp und der Oberalp liegt in der Energieversorgung: Links die ausgeklügelte Steuer-Elektronik des eigenen Wasserkraftwerks, das Strom für die Sittlisalp-Käserei und die Höfe der Sennen liefert, rechts der Dampfkessel, der den Kupferbottich der Oberalp-Käserei auf die notwendige Betriebstemperatur bringt.
Trotz grosser Gegensätze haben die beiden Käsereien Gemeinsamkeiten: Ihre herrliche Lage, ihre gute Erreichbarkeit mit einer Seilbahn - und die Liebe zum guten Produkt, die beide Käser-Familien und ihre Mitarbeiter in sich tragen.
Liebe Urner-Schäferin!
In Spanien wird bekanntlich der "Manchego" produziert und mit Erfolg exportiert, so dass wir auch in der Schweiz den aromatischen Schafkäse bei den Grossverteilern kaufen und dazu ein Gläschen Portwein geniessen können. Natürlich gibt es auf der Iberischen Halbinsel viel grössere Schafherden als im Urnerland, für jeden Schäferhund das wahre Paradies und für jeden Schäfer ein sagenhaftes Mücken-Eldorado!
Wird im Kanton Uri auch Schafkäse hergestellt oder werden die Schafe nur für Wolle und Fleisch gezüchtet? Sicher ein trauriger Tag für die Hirtin, wenn die Schafe verladen und in den Schlachthof gefahren werden.
Alles Liebe
Vinzenz Bieri, suiza
Hallo, ich bin auch über die Radiosendung auf eure homepage gestossen - und geniesse es sehr, auf diese Weise ein wenig an eurem Leben teilnehmen zu dürfen. Vielen Dank und hoffentlich werdet ihr jetzt nicht von Besuchern überrannt, sondern könnt weiterhin in eurem Rhythmus leben!!
Bezüglich der Käsereien: Mein höchster Respekt an die Käser-Familien und Ihre Arbeit. Möge ihre Existenz noch lang erhalten bleiben... entsprechend werde ich weiterhin in der Schweiz produzierten Käse kaufen der seinen Preis wert ist.
Ganz freundliche Grüsse aus Allschwil/BL
Christel Kohler
So viel Käse